Cocemos el boniato pelado y troceado en agua; una vez tierno escurrimos y chafamos. En un bol mezclamos uno de los huevos con el azúcar y la almendra. Añadimos el boniato y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea. Cubrimos con film y dejamos en la nevera seis horas.

Transcurrido este tiempo, separamos la masa en tres partes iguales y a una de ellas le añadimos una cucharada de cacao en polvo, a otra una cucharada de coco rallado y la tercera la dejamos como está.

Con todas las masas formamos pequeñas bolas y las rebozamos (rebozar=paner/enrober) de la siguiente manera: la masa de cacao la rebozamos en azúcar glas, la masa de coco la rebozamos en coco rallado y la masa de boniato la rebozamos en almendra (laminada, picada o en bastones). Precalentamos el horno a 180ºC.

pincelamos cada uno de los panellets de almendra antes de colocarlos (colocar=placer) sobreBatimos el huevo reservado y con la ayuda de un pincel de cocina una bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado junto con los otros dos tipos de panellets.

Colocamos la bandeja en la parte central del horno y horneamos (hornear=faire cuire) unos 15 minutos o hasta que los panellets de almendras comiencen a dorarse (vigilando para no pasarnos). Sacamos (sacar=sortir) del horno y los dejamos enfriar completamente antes de pasarlos a la nevera.